CQP Préparateur Vendeur en Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie – hybride

Préparer aux trois blocs de compétences du référentiel CQP Préparateur-vendeur en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie.

• RNCP37640BC01 – Réaliser la fabrication des produits.
• RNCP37640BC02 – Réaliser la mise en valeur et la vente des produits.
• RNCP37640BC03 – Clôturer son poste de travail en coordination avec son équipe.

Certification enregistrée au RNCP sur décision de France Compétences en date du 01/07/2023 délivrée par l’Éducation Nationale avec pour prochaine échéance au 31/05/2026.
En savoir plus sur le site officiel de France Compétences.

• Mettre sa tenue de travail en portant les EPI adéquats.
• S’assurer de la propreté des locaux, de la propreté et du bon fonctionnement des équipements de son poste.
• Prendre connaissance des instructions concernant les programmes de préparation et de vente.
• S’assurer de la conformité des matières premières.
• Vérifier la disponibilité et la conformité des matières premières correspondant aux différents produits.
• Préparer les quantités nécessaires de matières premières à mettre en œuvre (jour J-1 et jour J) en fonction du planning de fabrication (jour J) et des informations qui lui sont communiquées (rotation des produits, niveau de consommation).
• Mettre en œuvre les procédures de stockage, de déstockage et d’inventaire des matières premières et des produits.
• Procéder aux différentes étapes de préparation et de cuisson en respectant les modes opératoires (décongélation, dorage, pousse, lamage, cuisson, finition des produits d’assemblage (sandwiches, pâtisseries…), découpe de produits finis) ainsi que les consignes de sécurité et d’hygiène.
• Exécuter les travaux d’assemblage-finition en fonction du programme de fabrication et en respectant les procédures de fabrication et les consignes de sécurité et d’hygiène.
• Identifier les écarts qualitatifs et quantitatifs concernant les produits préparés, en fonction des conditions climatiques ou du débit des ventes.
• Identifier les dysfonctionnements des équipements du poste.
• Appliquer les règles liées aux démarches qualité de l’entreprise à son poste de travail.
• Intégrer dans son activité les consignes de sécurité, de santé au travail, notamment en appliquant les consignes pour port de charges lourdes et d’utilisation des protections individuelles adaptées ou lors des opérations de nettoyage.

• Assurer l’ouverture du magasin en respectant les procédures.
• Mettre les produits en rayon en tenant compte des techniques de merchandising et en utilisant toute la gamme d’offres.
• Mettre en œuvre les techniques d’animation préconisées par l’entreprise, en fonction des orientations commerciales définies par l’entreprise.
• Accueillir la clientèle, y compris par téléphone, en donnant une image positive du point de vente et en adaptant sa posture aux éventuels clients en situation de handicap.
• Adapter ses attitudes de vente par rapport aux « profils consommateurs » sur le lieu de vente et en fonction des besoins spécifiques des clients en situation de handicap.
• Proposer des produits additionnels ou de substitution, en utilisant toute la gamme d’offres, ou prendre des commandes.
• Assurer les encaissements avec rigueur.
• Assurer la vente de fin de journée et la gestion des démarques (offres, promotions) en respectant les procédures.
• Respecter les instructions de nettoyage, de désinfection et de rangement des locaux, des outils et des équipements en application des procédures définies.
• Adopter en permanence un comportement favorisant sa sécurité et celle des autres.
• Alerter en cas de situation dangereuse constatée.

• Procéder au chargement des zones réfrigérées et au chargement et au réglage des chambres de pousse et des fours.
• Mettre en place le poste de travail du lendemain en appliquant la procédure en vigueur.
• Appliquer les procédures de conservation des matières premières et des produits semi-finis non utilisés.
• Comptabiliser les produits invendus.
• Clôturer la caisse en veillant à sécuriser les fonds.
• Assurer le rangement et le nettoyage de sa zone d’activité dans le respect des consignes.
• Assurer la fermeture du magasin en respectant les procédures.
• Renseigner les documents administratifs du point de vente à l’aide des outils prévus à cet effet.
• Relayer des informations aux autres membres de l’équipe en utilisant les outils de communication de l’entreprise.
• Rendre compte à sa hiérarchie de tout incident concernant les matières premières, le matériel, la qualité ainsi que des attentes ou suggestions de la clientèle, en application des procédures en vigueur.