Aller au contenu
  • FR
    • EN
    • ES
Demande de documentation
  • Fabrication

Les ingrédients en pâtisserie

Rôle et connaissances autours des produits de base en pâtisserie : farine, chocolat, produits sucrants…
  • Baguette Academy

Objectifs
de la formation

PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE, PÂTISSERIE OU CHEF D’ÉQUIPE DE PRODUCTION

  • Décrire les ingrédients essentiels en pâtisserie : composition, types, appellations, procédés de fabrication, caractéristiques, critères de qualité et rôles en pâtisserie.
  • Assurer la conservation et le stockage appropriés de chaque ingrédient.
  • Sélectionner les matières premières adaptées à ses productions.

L’atteinte des objectifs est mesuré grâce à la validation d’un questionnaire à choix multiple en fin de formation.

COMMERCIAL(E) OU DISTRIBUTEUR INGRÉDIENTS DANS LE DOMAINE DE LA BOULANGERIE ET/OU DE LA PÂTISSERIE

  • Décrire les ingrédients essentiels en pâtisserie : composition, types, appellations, procédés de fabrication, caractéristiques, critères de qualité et rôles en pâtisserie.
  • Identifier les matières premières en pâtisserie adaptées à la production d’un client et le conseiller sur celles-ci

L’atteinte des objectifs est mesuré grâce à la validation d’un questionnaire à choix multiple en fin de formation.

  • 210 €
  • 175 € HT
Durée estimée : 5 h
  • 100% Made in France
  • Attestation de formation
  • Disponible 24h/24 et 7j/7
  • Paiement sécurisé
Demande de documentation
Inscription en ligne
  • Contactez-nous - +33 (0)4 28 29 02 24
  • Baguette Academy

Le programme
pour cette formation

Partie 1

LES CÉRÉALES ET LES FARINES

  • Du blé jusqu’à la farine de blé : ses caractéristiques, rôles et propriétés
  • Les autres farines et graines
Partie 2

LES PRODUITS SUCRANTS

  • Origine du saccharose
  • Formes de commercialisation, caractéristiques et rôles du sucre
  • Propriété des autres produits sucrants
Partie 3

LE CACAO ET CHOCOLAT

  • De la cabosse au chocolat : la fabrication, la composition, les formes de commercialisation et les rôles du cacao et du chocolat.
Partie 4

LES FRUITS

  • Saisonnalité des fruits
  • Formes de commercialisation
  • Modes de conservation
  • Rôle en pâtisserie
Partie 5

LES PRODUITS ALIMENTAIRES INTERMÉDIAIRES

  • Présentation des PAI
  • Gammes, principaux PAI, modes de stockage et conservation
Partie 6

LES ADDITIFS UTILISÉS EN PÂTISSERIE

  • Principaux additifs en pâtisserie
  • Stockage et conservation
  • Rôles en pâtisserie
Partie 7

LES GÉLATINES

  • Méthodes de fabrication
  • Formes de commercialisation
  • Précautions d’emploi
  • Rôles de la gélatine
Partie 8

LES ARÔMES

  • Différents types d’arômes
  • Stockage, conservation et précautions d’emploi
  • Rôles en pâtisserie
Partie 9

LES SPIRITUEUX

  • Méthode de fabrication, formes de commercialisation, précautions d’emploi et moyen de stockage et de conservation
  • Rôles en pâtisserie
  • Baguette Academy

À savoir
pour cette formation

POUR QUI ?

  • Professionnels en boulangerie, pâtisserie et restauration
  • Chargé de production en pâtisserie
  • Personnes préparant le diplôme CAP Boulanger ou Bac Pro boulangerie-pâtisserie

PRÉREQUIS

Pas de prérequis

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES

  • Être équipé d’un téléphone portable, tablette/ordinateur et d’un matériel audio (écouteurs/casques)
  • Disposer d’un accès internet/web et d’une adresse email
  • Avoir un support pour la prise de notes et le stockage des documents téléchargeables du cours

MODALITÉS ET DÉLAIS D'ACCÈS

L’inscription est possible à n’importe quel moment.

Pour cela, vous pouvez acheter directement sur notre site internet les accès à nos cours en ligne ou bien prendre contact avec nous pour un conseil personnalisé en fonction de vos objectifs. Le tarif affiché correspond à une inscription nominative et individuelle. Il est possible pour une entreprise d’acheter plusieurs accès à la même formation.

Une fois votre commande et paiement validé, Baguette Academy vous enverra par email sous 48 heures (hors weekend et jours fériés en France) vos codes d’accès à notre plateforme de formation en ligne.

L’accès est valable pendant 1 mois à compter de la date d’inscription. En cas de besoin, un guide d’utilisation vous aidera à utiliser votre espace de formation, et nous répondrons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy.com.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE

La formation se déroule en ligne de manière asynchrone, individuelle et personnelle sur une plateforme de formation.
Elle est interactive et comprend des ressources texte, image, son, vidéo, activités et quiz pour la validation des acquis.
Vous pouvez suivre les cours dans l’ordre voulu et les refaire autant de fois que nécessaire.
Notre équipe pédagogique suivra votre progression et restera à votre écoute tout au long de la formation !

MODALITÉS D'ÉVALUATION

Un parcours de formation est composé d’un ou plusieurs cours (modules).

Pour chaque cours, un quiz final est disponible pour valider les acquis (3 tentatives possibles). En atteignant 80 % de réussite à l’évaluation finale, vous validerez le cours concerné. La réalisation de la totalité des modules composant le programme de formation attestera de votre assiduité au sein de la formation.

Les + de la formation

  • Contenu issu du programme bac pro boulangerie – pâtisserie
  • Accès au forum d’échange entre professionnels

Accessibilité des personnes en situation de handicap

Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.

La plupart de nos formations sont accessibles en ligne. Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou téléphone portable.

Pour nos formations pratique, un échange pour recueillir votre besoin sera nécessaire pour nous permettre de vous accompagner dans le choix du programme le plus adapté.

  • Baguette Academy

D'autres formations
pour vous

cap-cpf-site
  • Fabrication

CAP Boulanger – en ligne

  • 2 040 €
  • Fabrication

CQP – Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie viennoiserie pâtisserie (parcours hybride)

  • Sur devis
  • Fabrication

CAP Pâtissier – en ligne

  • 2880 €
  • Documentation

Vous souhaitez en savoir plus ?
Demandez votre documentation

Accédez au formulaire
Dernière modification le 02/05/2024
Contactez-nous
Nos formations
  • Fabrication
  • Vente
  • Management
  • Fabrication
  • Vente
  • Management
Légal
  • Mentions légales
  • Politique de confidentialité
  • Conditions Générales d’Utilisation
  • Conditions Générales de Ventes
  • Mentions légales
  • Politique de confidentialité
  • Conditions Générales d’Utilisation
  • Conditions Générales de Ventes
Social
Facebook
Instagram
Twitter
Linkedin
Youtube
Baguette Academy – Formations en Boulangerie et Pâtisserie
© Baguette Academy - 2025
Agence TILD
  • FR
    • EN
    • ES
Demande de documentation

Qui sommes-nous

  • Le concept
  • Notre équipe
  • Nos formateurs
  • Qualité
  • Nos partenaires

Formations

  • Toutes les formations
  • Éligibles CPF
  • Fabrication
  • Vente
  • Management

Professionnels

  • Toutes les formations professionnelles
  • Artisanat
  • Industriel

Métiers

  • Tous les métiers
  • Artisanat
  • Industriel

Testez votre niveau

FAQ et Lexique

Actualités

Testez nos cours

Contact

Inscription
Documentation
Facebook Instagram Twitter Linkedin Youtube