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  • Fabrication

Le croissant pré-poussé surgelé

Grâce à cette formation, découvrez comment réussir des croissants pré-poussés surgelés !
  • Baguette Academy

Objectifs
de la formation

ARTISANS BOULANGERS, PÂTISSIERS, COMMERCIAUX ET OPÉRATEURS DE PRODUCTION DE LA FILIÈRE BVP

  • Expliquer en quoi consiste la technique du pré-poussé surgelé.
  • Lister les ingrédients nécessaires et leur dosage.
  • Suivre les étapes de production et de remise en œuvre.
  • Appliquer à chaque étape les paramètres de fabrication : vitesse, température et temps de repos.
  • Identifier les avantages de la technique du pré-poussé surgelé.

L’atteinte des objectifs est mesuré grâce à la validation d’un questionnaire à choix multiple en fin de formation.

  • 120 €
  • 100 € HT
Durée estimée : 1 h 30
  • 100% Made in France
  • Attestation de formation
  • Disponible 24h/24 et 7j/7
  • Paiement sécurisé
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  • Contactez-nous - +33 (0)4 28 29 02 24
  • Baguette Academy

Le programme
pour cette formation

Partie 1

COMMENT RÉALISER UN CROISSANT PRÉ-POUSSÉ ?

  • Liste des ingrédients nécessaires et leur dosage
  • Tous les paramètres à prendre en compte lors de la production
  • Des bonnes pratiques à mettre en place pour réussir vos croissants
  • Les étapes de la remise en œuvre des croissants pré-poussés surgelés
Partie 2

DES CONSEILS EN PLUS

  • Optimiser sa production en pré-poussé surgelé grâce à des ingrédients spécialisés
  • Les nombreux avantages du pré-poussé surgelé : qualité, gains de temps et d’argent, etc.
  • Différencier la surgélation de la congélation
  • Bien choisir ses matières premières
Partie 3

LE MOT DE LA FIN

  • Synthèse audio par l’expert boulanger Lesaffre
  • Se faire accompagner dans la mise en place de la technique du pré-poussé surgelé
  • Baguette Academy

À savoir
pour cette formation

POUR QUI ?

  • Artisans boulangers et pâtissiers
  • Commerciaux de la filière BVP
  • Opérateurs de production de la filière BVP

PRÉREQUIS

Connaissances en production de viennoiseries uniquement pour ceux qui souhaitent appliquer en production, sinon pas de prérequis pour les autres profils.

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES

  • Être équipé d’un téléphone portable, tablette/ordinateur et d’un matériel audio (écouteurs/casques).
  • Disposer d’un accès internet/web et d’une adresse email.
  • Avoir un support pour la prise de notes et le stockage des documents téléchargeables du cours.

MODALITÉS ET DÉLAIS D'ACCÈS

L’inscription est possible à n’importe quel moment.

Pour cela, vous pouvez acheter directement sur notre site internet les accès à nos cours en ligne ou bien prendre contact avec nous pour un conseil personnalisé en fonction de vos objectifs. Le tarif affiché correspond à une inscription nominative et individuelle. Il est possible pour une entreprise d’acheter plusieurs accès à la même formation.

Une fois votre commande et paiement validé, Baguette Academy vous enverra par email sous 48 heures (hors weekend et jours fériés en France) vos codes d’accès à notre plateforme de formation en ligne.

L’accès est valable pendant 1 mois à compter de la date d’inscription. En cas de besoin, un guide d’utilisation vous aidera à utiliser votre espace de formation, et nous répondrons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy.com.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE

La formation se déroule en ligne de manière asynchrone, individuelle et personnelle sur une plateforme de formation.
Elle est interactive et comprend des ressources texte, image, son, vidéo, activités et quiz pour la validation des acquis.
Vous pouvez suivre les cours dans l’ordre voulu et les refaire autant de fois que nécessaire.
Notre équipe pédagogique suivra votre progression et restera à votre écoute tout au long de la formation !

MODALITÉS D'ÉVALUATION

Un parcours de formation est composé d’un ou plusieurs cours (modules).

Pour chaque cours, un quiz final est disponible pour valider les acquis (3 tentatives possibles). En atteignant 80 % de réussite à l’évaluation finale, vous validerez le cours concerné. La réalisation de la totalité des modules composant le programme de formation attestera de votre assiduité au sein de la formation.

Les + de la formation

  • Apprentissage des fondamentaux à distance de manière ludique, rapide et accessible 24h/24, 7j/7 également par smartphone
  • Une fiche synthèse téléchargeable incluant une liste des ingrédients, une recette, des conseils, etc.
  • Réalisée en collaboration avec Lesaffre, acteur mondial de référence en fermentation de micro-organismes (levures, bactéries) pour la panification, le goût, la nutrition santé et la biotechnologie.

Accessibilité des personnes en situation de handicap

Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.

La plupart de nos formations sont accessibles en ligne. Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou téléphone portable.

Pour nos formations pratique, un échange pour recueillir votre besoin sera nécessaire pour nous permettre de vous accompagner dans le choix du programme le plus adapté.

  • Baguette Academy

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Dernière modification le 30/04/2024
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