La Surgélation en Viennoiserie Artisanale

|Posté parLe

La surgélation permet de différer les dernières étapes de fabrication des viennoiseries. Et ainsi de faciliter l’organisation du boulanger tout en s’adaptant à l’affluence. QU’EST-CE QUE LA SURGÉLATION ? Cela consiste à refroidir rapidement et brutalement (quelques minutes à une heure) des aliments, en les exposant intensément à des températures allant de – 30 ° […]