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Todo sobre las baguettes y sus ingredientes

Un completo pack de formación que te ayudará a dominar el arte de hacer baguettes, ya sea pan normal o tradicional, y a comprender los ingredientes, sus funciones y los secretos para elaborar baguettes con éxito.
  • Baguette Academy

Objetivos
de la formación

PROFESIONAL ENCARGADO DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA

La finalidad de este curso de formación es mejorar el conocimiento de las baguettes francesas y sus ingredientes a través de los siguientes objetivos:

  • Identifica los ingredientes esenciales utilizados para hacer baguettes y describe su composición, tipo, características, funciones y usos.
  • Asegúrate de que cada ingrediente se almacena correctamente.
  • Restaura el origen de la baguette, distinguiendo su desarrollo real de sus leyendas populares.
  • Describe las fases de elaboración de la masa de pan y la Tradición (parámetros de producción, receta, etc.).
  • Describe el moldeado de baguettes, panes largos y bolas.
  • Identificar soluciones para corregir los fallos de fabricación.

La consecución de los objetivos se mide mediante un cuestionario de opciones múltiples al final del curso.

PROFESIONAL ENCARGADO DE LA COMPRA O COMERCIALIZACIÓN DE INGREDIENTES Y MATERIALES BVP

La finalidad de este curso de formación es dar a conocer mejor las baguettes francesas y sus ingredientes a través de los siguientes objetivos:

  • Explicar los ingredientes esenciales para la fabricación de la baguette francesa: composición, tipos, características, funciones y usos.
  • Restaura el origen de la baguette, distinguiendo su desarrollo real de sus leyendas populares.
  • Identificar y asesorar a los clientes en la elección de las materias primas para su producción.
  • Explica el proceso de producción de panes y baguettes tradicionales (parámetros de producción, receta, etc.).
  • Asesorar a los clientes sobre el proceso de fabricación de la baguette francesa y las medidas correctoras que deben adoptarse en caso de que se produzcan fallos de fabricación.

La consecución de los objetivos se mide mediante un cuestionario de opciones múltiples al final del curso.

  • 420 €
  • 350 € sin IVA
Duración estimada: 8 h
  • 100% Hecho en Francia
  • Certificado de formación
  • Disponible 24h/24 y 7j/7
  • Pago seguro
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Inscription en ligne
  • Contactez-nous - +334 28 29 02 24
  • Baguette Academy

El programa
de este curso

Partie 1

EL TRIGO

  1. ¿Qué necesitas saber sobre el trigo?
  • Ciclo de crecimiento del trigo y actores del sector
  • Variedades de trigo e idoneidad para la panificación
  • Lo esencial para entender los cereales en panadería

 

  1. ¿Cómo pasamos del grano al pan?
  • Razones por las que el trigo es ideal para el pan
  • Transformaciones durante la elaboración del pan: gluten, gas, estructura de la miga
  • Variedades adecuadas para el pan «a la francesa

 

  1. ¿Dónde puedo encontrar este ingrediente?
  • Origen geográfico del trigo
  • Principales países productores
  • La influencia de los terruños en las características del trigo
  • Comprender las fuentes de suministro
Partie 2

LA HARINA DE TRIGO

  1. Descubre el saber hacer del molinero
  • Preparación del grano antes de la molienda
  • Rectificado de cilindros
  • Moler en muelas

 

  1. Conoce tu harina
  • Composición: almidón, gluten, minerales, enzimas
  • Pruebas de comportamiento de la masa: alveógrafo, farinógrafo
  • El papel de la harina en la elaboración del pan

 

  1. Control de la producción
  • Elección según las necesidades: contenido en cenizas, proteínas, fuerza de cocción
  • Conservación y preservación de la calidad
  • Adaptar el proceso: acciones correctivas y mejoras
Partie 3

LA LEVADURA

  1. Orígenes y cultivo de la levadura
  • Características biológicas y necesidades de la levadura
  • Sensibilidad a la temperatura e impacto en la fermentación
  • Reproducción de las células de levadura
  • Producción industrial de levadura

 

  1. Levadura de panadería
  • Levadura fresca: propiedades, usos y almacenamiento
  • Levadura seca: cómo funciona, rehidratación y beneficios
  • Formatos, tipos y envases
  • Uso de la levadura en el mundo

 

  1. Elegir tu levadura, consejos y trucos
  • Criterios de selección según la producción
  • Consejos de uso
  • Control de calidad en la recepción
Partie 4

Los orígenes de la baguette francesa

Los orígenes de la baguette francesa

  • Símbolo emblemático de Francia, la baguette la comen millones de personas cada día.
  • Este módulo explora las leyendas que rodean su aparición y los cuentos populares que han alimentado su mito.
  • También examina los orígenes más probables de este pan emblemático y las razones de su éxito perdurable.
Partie 5

LA BAGUETTE COMO PAN NORMAL

  1. Explora la receta
  • Presentación de las máquinas y equipos ligeros, comprensión del orden de las etapas y del papel de los ingredientes. Esta parte te permite dominar la base técnica y funcional de la receta antes de pasar a la parte práctica.

 

  1. Conseguir que la masa sea un éxito
  • Preparación de los ingredientes, gestión del amasado y de las temperaturas, formación de la red glutinosa. Se explican la fermentación y los defectos de la masa para poder adaptar la receta a las condiciones de trabajo.

 

  1. Hacer la baguette
  • Elección del material, división, moldeado y acabado. Se tratan la cocción, la escarificación, el sangrado y la congelación, así como el análisis sensorial y las posibles correcciones.
Partie 6

Panes largos y bolas de pan normales

Pan francés estándar

  • Preparación del puesto de trabajo: equipo de producción y papel de los ingredientes.
  • Pan francés estándar (pan largo y pan de bola): presentación (origen, materias primas, características), receta en vídeo (tarjeta de recetas descargable).
Partie 7

La baguette tradicional

La baguette tradicional

  • Preparación del puesto de trabajo: equipo de producción y papel de los ingredientes.
  • La baguette tradicional: presentación (origen, materias primas, características), receta en vídeo (tarjeta de recetas descargable).
  • Baguette Academy

Lo que hay que saber
para este curso

¿PARA QUIÉN?

Profesional encargado de productos BVP o jefe de equipo de producción

  • Jefes de equipo de producción
  • Personal de producción de panadería

Profesionales encargados de la compra o comercialización de ingredientes y materiales en el ámbito de la VBP

  • BVP y Comprador de Alimentos y Bebidas
  • Comerciales en el campo de la panadería

REQUISITOS

Sin requisitos previos

EQUIPO NECESARIO

  • Debe tener un teléfono móvil, tableta/ordenador y equipo de audio (auriculares)
  • Debe tener acceso a internet/web y una dirección de correo electrónico.
  • Debe tener un soporte para tomar notas y almacenar los documentos descargables del curso.

TÉRMINOS Y PLAZOS DE ACCESO

Puedes inscribirte en cualquier momento.

Puedes comprar el acceso a nuestros cursos online directamente desde nuestro sitio web o ponerte en contacto con nosotros para que te asesoremos de forma personalizada en función de tus objetivos. El precio indicado corresponde a una inscripción individual y nominativa. Es posible que una empresa adquiera varios accesos a un mismo curso.

Una vez validados tu pedido y tu pago, Baguette Academy te enviará por correo electrónico tus códigos de acceso a nuestra plataforma de formación en línea en un plazo de 48 horas (excepto fines de semana y días festivos en Francia).

El acceso es válido durante 1 mes a partir de la fecha de inscripción. Si es necesario, una guía de usuario te ayudará a utilizar tu área de formación, y responderemos a cualquier pregunta que puedas tener en helpdesk@baguetteacademy.com.

MÉTODO PEDAGÓGICO

El curso se desarrolla en línea, de forma asíncrona, individual y personalizada en una plataforma de formación.
Es interactivo e incluye recursos de texto, imagen, sonido y vídeo, actividades y cuestionarios para validar lo que has aprendido.
Puedes seguir los cursos en cualquier orden y repetirlos tantas veces como sea necesario.
¡Nuestro equipo docente supervisará tu progreso y te escuchará durante todo el curso!

MÉTODOS DE EVALUACIÓN

Un curso consta de uno o más cursos (módulos).

Cada curso incluye un cuestionario final para validar el aprendizaje (hasta 3 intentos permitidos). Al alcanzar el 80 % de éxito en la evaluación final, validarás el curso correspondiente. La realización de todos los módulos que componen el programa de formación atestiguará tu asiduidad en el curso.

Los beneficios de la formación

  • Animaciones para entender la historia y cultura del trigo, asi como la fabricación de levadura
  • Una receta adaptada a 3 tecnologías de amasadora y 2 de horno
  • Imágenes del formado a mano desde diferentes perspectivas para un mejor aprendizaje
  • Trucos y consejos de nuestros expertos para adaptar la receta a su entorno (Températura)
  • Reconocimiento de formación para valorisar su aprendizaje

Accesibilidad

Para acceder al curso, necesitas una conexión a internet y un ordenador, tableta o teléfono móvil.
Una vez inscrito, tienes acceso a los cursos 24 horas al día, 7 días a la semana a través de nuestra plataforma de formación, y esto durante 1 año desde la fecha de inscripción. En caso de necesidad, una guía de uso te ayudará a utilizar tu espacio de formación, y respondemos a todas tus preguntas en helpdesk@baguetteacademy.com

¿Estás en situación de discapacidad? Contáctanos y te acompañaremos en tu proceso de formación.

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Última modificación el 28/01/2026
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