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Snacking en panadería: atención, los costes se disparan
Desde hace varios meses, los precios de las materias primas y de los productos de snacking aumentan fuertemente. Esta inflación afecta directamente a los panaderos: sándwiches, ensaladas, bebidas, envases… todo cuesta más caro. Y, a menudo, estas subidas pasan desapercibidas en el día a día.
Subidas discretas… pero muy reales
El problema es que los aumentos no siempre son visibles de inmediato. Sin embargo, las cifras son claras.
Por ejemplo, en un simple sándwich de jamón y mantequilla:
En una ensalada César:
En una hamburguesa:
Incluso los básicos se disparan:
No se trata de pequeñas variaciones: son aumentos estructurales.
Y en algunos productos, es aún peor
En ciertos ingredientes, las subidas son muy importantes a largo plazo:
Y continúa: los precios vuelven a subir tras una reciente pausa.
El snacking: un pilar… pero también una trampa
Hoy en día, el snacking se ha vuelto esencial en panadería.
Sándwich jamón-queso: coste de materia prima alrededor de 1,36 €
Ensalada César: aproximadamente 1,94 €
Hamburguesa: cerca de 3 €
Pero si los ingredientes aumentan y usted no ajusta sus precios:
su margen desaparece sin que lo note.
Esto es lo que ocurre en muchas panaderías, donde los responsables, desbordados por el día a día, no encuentran el tiempo para realizar este análisis.
¿Por qué no nos damos cuenta?
Resultado: el margen baja poco a poco, sin alerta.
Un contexto bajo presión
El mercado del snacking sigue siendo muy dinámico, pero bajo presión:
En otras palabras, el problema no va a desaparecer por sí solo.
Como indica Laurent Scheinfeld, fundador de Menu by Marge+, «La buena noticia es que hoy existen soluciones sencillas para retomar el control sin dedicarle horas. Lo que hay que hacer desde ahora para proteger sus márgenes y recuperar el control:
* Los precios indicados corresponden a una media nacional observada en 224 establecimientos entre febrero y abril de 2026 por los equipos de Marge Plus, que negocian diariamente cerca de 25.000 referencias.
