La harina de trigo

• Conocer las propiedades de la harina
• Seleccionar la harina que responda a sus necesidades
• Adaptar la harina a los productos que fabrica

• Profesionales encargados de la producción de pan o viennoiserie
• Compradores de materias primas
• Vendedores de harina
• Profesores docentes

• Animación para entender la fabricación de la harina
• Consejos para corregir su harina
• Trucos y consejos para elegir la harina adaptada a sus necesidades
• Todas las análisis de harina, detalladas y explicadas

Capítulo 1: Descubrir el concocimiento del molinero

• ¿Cómo se fabrica la harina?
• ¿Cómo determinar si una harina es panificable?

Este capítulo le permitirá descubrir el proceso de fabricación de la harina así como la destreza del molinero para asegurar la regularidad de sus harinas.

Capítulo 2: Conocer su harina

• ¿Cuáles son los papeles de la harina?
• ¿Cuál es el papel de cada uno de los componentes?
• ¿Cuáles son las propiedades de la harina?

En este capítulo explorará en detalle cada uno de los componentes de la harina para comprender por qué la harina de trigo es esencial para la fabricación de masas con levadura (masas fermentadas).

Capítulo 3: Controlar sus producciones

• ¿Cómo elegir la harina?
• ¿Qué información tener en cuenta?
• ¿Cómo hacer para adaptar el proceso a la harina?

Este tercer capítulo le aportará trucos para seleccionar la harina que responda a sus necesidades.  También le daremos consejos que le permitan fabricar pan francés incluso si la harina no es la ideal.

*Accessibilidad: Tendrá acceso al curso 24/24 y 7/7 desde nuestra plataforma de formación, y eso durante 21 dias después de su fecha de inscripción.

La duración del curso es indicativa. Es importante seguir el curso a su ritmo. La duración del aprendizaje corresponde a la lectura, relectura del curso, a la toma de notas y al quiz final. Usted podrá seguir el curso 5 veces y empezar el quiz cuando esté listo. Puede hacer el quiz 3 veces.