Cette formation permet d’acquérir les bases pratiques de la pâtisserie, à travers les objectifs suivants :
- Identifier et utiliser le vocabulaire professionnel et les gestes techniques couramment employés en pâtisserie.
- Identifier les principales préparations de base, leurs techniques de réalisation et les caractéristiques des différentes familles de produits finis en pâtisserie.
- Identifier les ingrédients, les techniques de préparation et les modes de cuisson des principales crèmes et des appareils à crème prise.
- Distinguer les principales familles de gâteaux de voyage et identifier leurs caractéristiques selon leur composition et leur format.
- Distinguer les petits fours secs des petits fours moelleux et identifier les appareils et les techniques de fabrication associés.
L’atteinte des objectifs est mesurée grâce à la validation d’un questionnaire à choix multiple en fin de formation.
