Cette formation permet d’acquérir les bases pratiques de la pâtisserie, à travers les objectifs suivants :
- Distinguer les meringues française, italienne et suisse et sélectionner le procédé, le matériel et les paramètres de cuisson adaptés à chaque utilisation (meringue seule ou appareil meringué de type dacquoise)
- Distinguer les méthodes d’élaboration d’une pâte feuilletée (traditionnelle, rapide, inversée), d’une pâte levée feuilletée et d’une pâte fraible par sablage ou par crémage.
- Identifier la pâte et les étapes de fabrication propres à chaque produit (brioches, pain au lait, savarin/baba, croissant, pain au chocolat, pain aux raisins, tarte citron, citron meringuée, chocolat, fruits frais, pommes, normande, bourdaloue, etc.).
L’atteinte des objectifs est mesurée grâce à la validation d’un questionnaire à choix multiple en fin de formation.
