Cette formation permet d’acquérir les bases pratiques de la pâtisserie, à travers les objectifs suivants :
- Justifier les étapes et paramètres clés de la fabrication des crèmes et appareils de bases, appareils dérivés et mousses.
- Justifier les étapes et paramètres clés de la fabrication des fonds pour entremets.
- Justifier les étapes et les paramètres clés de la réalisation d’un décor en chocolat ou en pâte d’amandes, et appliquer les règles de présentation (équilibre visuel, disposition, facilité de découpe et de dégustation) à un entremets ou à un petit gâteau.
- Justifier les étapes et paramètres clés du montage et du dressage des principaux entremets en pâtisserie.
L’atteinte des objectifs est mesurée grâce à la validation d’un questionnaire à choix multiple en fin de formation.
