Ingrédients en boulangerie

PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE, PÂTISSERIE OU CHEF D’ÉQUIPE DE PRODUCTION

• Décrire les ingrédients essentiels en boulangerie : composition, types, appellations, procédés de fabrication, caractéristiques, critères de qualité et rôles en boulangerie.
• Conserver et stocker correctement chaque ingrédient.
• Sélectionner les matières premières adaptées à ses productions

COMMERCIAL(E) OU DISTRIBUTEUR D’INGRÉDIENTS DANS LE DOMAINE DE LA BOULANGERIE ET/OU DE LA PÂTISSERIE

• Décrire les ingrédients essentiels en boulangerie : composition, types, appellations, procédés de fabrication, caractéristiques, critères de qualité et rôles en boulangerie
• Conserver et stocker correctement chaque ingrédient.
• Identifier les matières premières en boulangerie adaptées à la production d’un client et le conseiller sur celles-ci

• Professionnels en charge des produits de boulangerie, pâtisserie
• Chef d’équipe de production
• Chargé de production en boulangerie-pâtisserie
• Commercial(e) ou Distributeur d’ingrédients dans le domaine de la boulangerie et/ou de la pâtisserie.
• Personnes préparant le diplôme CAP Boulanger ou Bac Pro boulangerie-pâtisserie

PRÉREQUIS 

• Pas de prérequis

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Être équipé d’un téléphone portable, tablette ou ordinateur.
• Disposer d’un accès internet/web et d’une adresse email.

• Contenu issu du programme bac pro boulangerie – pâtisserie
• Accès au forum d’échange entre professionnels

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE

La formation « Ingrédients en boulangerie » est composée de 5 cours vous apportant savoirs et savoir-faire directement en lien avec vos pratiques professionnels. La formation est interactive et comprend des ressources textes et images. Les phases de théorisations et l’apport de connaissances sont associés à des mises en application sous forme d’activités autocorrectives. La bonne réalisation de ces activités attestera de votre assiduité au sein de la formation.
La formation se veut la plus pratique possible afin que vous puissiez reproduire instantanément dans votre environnement de travail les compétences acquises. Le but est d’aller à votre rythme, aussi vous pourrez lire les chapitres du cours dans l’ordre voulu et les refaire autant de fois que nécessaire.

Évaluation : Un quiz final est disponible en fin de formation pour valider les acquis. Cette évaluation est accessible sous condition d’avoir terminé tous les chapitres de la formation.
Il est possible de retenter le quiz 3 fois. En atteignant 80 % de réussite à l’évaluation finale, une attestation de formation vous est délivrée automatiquement.

Cours 1 : Les céréales et farines

• Du blé jusqu’à la farine de blé : ses caractéristiques, rôles et propriétés
• Autres farines, graines

Cours 2 : La levure

• Méthodes de fabrication
• Principales caractéristiques et rôles
• Formes de commercialisation
• Précautions d’utilisation

Cours 3 : L’eau

• Principaux rôles, caractéristiques et propriété en boulangerie
• Critères d’une eau potable, dureté de l’eau
• Rôles de l’eau

Cours 4 : Le sel

• Origine, composition, forme de commercialisation et rôles du sel en pâtisserie.

Cours 5 : Les produits correcteurs et la règlementation en vigueur

• Propriété des adjuvants, additifs et auxiliaires technologiques autorisés en boulangerie
• Législation en vigueur pour le pain courant et de tradition française

Accessibilité : Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou smartphone.
Une fois inscrit, vous avez accès au cours 24 h/ 24 7 j/ 7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours à compter de la date d’inscription.
En cas de besoin, des tutoriels vidéos et un livret d’accueil vous aideront à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy com.

Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.