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  • Fabrication

Tout sur la brioche et ses ingrédients

Apprenez à fabriquer une brioche et renforcez vos connaissances sur les matières premières clefs de cette recette ( levure, farine, beurre, margarine)
  • Baguette Academy

Objectifs
de la formation

PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE, PÂTISSERIE OU CHEF D’ÉQUIPE DE PRODUCTION

  • Identifier les ingrédients essentiels à la fabrication des viennoiseries et détailler leur composition, type, caractéristiques, rôles et usages.
  • Assurer la conservation correcte de chaque ingrédient.
  • Sélectionner les matières premières adaptées à sa production.
  • Détailler le procédé de fabrication de la pâte à brioche (paramètre de fabrication, recette, etc.).
  • Mettre en œuvre le façonnage de différentes formes de brioches.
  • Identifier des solutions pour corriger des défauts de fabrication.

L’atteinte des objectifs est mesuré grâce à la validation d’un questionnaire à choix multiple en fin de formation.

COMMERCIAL(E) OU DISTRIBUTEUR D’INGRÉDIENTS DANS LE DOMAINE DE LA BOULANGERIE ET/OU PÂTISSERIE

  • Expliquer les ingrédients essentiels à la fabrication de la brioche : composition, types, caractéristiques, rôles et usages.
  • Identifier et conseiller votre client sur le choix de ces matières premières pour sa production (farine, beurre, etc.).
  • Expliquer le procédé de fabrication de la pâte à brioche.
  • Conseiller votre client sur le procédé de fabrication d’une brioche et les actions correctives face à des défauts de fabrication éventuels.

L’atteinte des objectifs est mesuré grâce à la validation d’un questionnaire à choix multiple en fin de formation.

  • 420 €
  • 350 € HT
Durée estimée : 7 h
  • 100% Made in France
  • Attestation de formation
  • Disponible 24h/24 et 7j/7
  • Paiement sécurisé
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Inscription en ligne
  • Contactez-nous - +33 (0)4 28 29 02 24
  • Baguette Academy

Le programme
pour cette formation

Partie 1

LA FARINE DE BLÉ

  • Chapitre 1 : Découvrir le savoir-faire du meunier
  • Chapitre 2 : Connaître sa farine
  • Chapitre 3 : Maîtriser ses productions
Partie 2

LA LEVURE

  • Chapitre 1 : Origines et culture de la levure
  • Chapitre 2 : Les levures boulangères : types, formats, conditionnements
  • Chapitre 3 : Choisir sa levure, trucs et astuces
Partie 3

LE BEURRE

  • Chapitre 1 : Composition et fabrication
  • Chapitre 2 : Les types, les appellations et le stockage du beurre
  • Chapitre 3 : Les applications et les rôles du beurre en boulangerie
Partie 4

LA MARGARINE

  • Chapitre 1 : Composition et fabrication
  • Chapitre 2 : La margarine en boulangerie
Partie 5

LA BRIOCHE

  • Chapitre 1 : Préparer la production
  • Chapitre 2 : Produire la pâte levée
  • Chapitre 3 : Réaliser le façonnage des brioches
  • Chapitre 4 : Assurer la qualité de ses produits
  • Baguette Academy

À savoir
pour cette formation

POUR QUI ?

  • Professionnels en charge des produits de boulangerie
  • Chefs d’équipe de production
  • Commerciaux ou distributeurs dans le domaine de la boulangerie et/ou de la pâtisserie

PRÉREQUIS

  • Pas de prérequis

ÉQUIPEMENTS NÉCESSAIRES

  • Être équipé d’un téléphone portable, tablette/ordinateur et d’un matériel audio (écouteurs/casques)
  • Disposer d’un accès internet/web et d’une adresse email
  • Avoir un support pour la prise de notes et le stockage des documents téléchargeables du cours

MODALITÉS ET DÉLAIS D'ACCÈS

L’inscription est possible à n’importe quel moment.

Pour cela, vous pouvez acheter directement sur notre site internet les accès à nos cours en ligne ou bien prendre contact avec nous pour un conseil personnalisé en fonction de vos objectifs. Le tarif affiché correspond à une inscription nominative et individuelle. Il est possible pour une entreprise d’acheter plusieurs accès à la même formation.

Une fois votre commande et paiement validé, Baguette Academy vous enverra par email sous 48 heures (hors weekend et jours fériés en France) vos codes d’accès à notre plateforme de formation en ligne.

L’accès est valable pendant 1 mois à compter de la date d’inscription. En cas de besoin, un guide d’utilisation vous aidera à utiliser votre espace de formation, et nous répondrons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy.com.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE

La formation se déroule en ligne de manière asynchrone, individuelle et personnelle sur une plateforme de formation.
Elle est interactive et comprend des ressources texte, image, son, vidéo, activités et quiz pour la validation des acquis.
Vous pouvez suivre les cours dans l’ordre voulu et les refaire autant de fois que nécessaire.
Notre équipe pédagogique suivra votre progression et restera à votre écoute tout au long de la formation !

MODALITÉS D’ÉVALUATION

Un parcours de formation est composé d’un ou plusieurs cours (modules).

Pour chaque cours, un quiz final est disponible pour valider les acquis (3 tentatives possibles). En atteignant 80 % de réussite à l’évaluation finale, vous validerez le cours concerné. La réalisation de la totalité des modules composant le programme de formation attestera de votre assiduité au sein de la formation.

Les + de la formation

  • Vidéos d’explication de chaque étape clé.
  • Trucs et astuces de nos experts pour adapter la recette.
  • Des conseils pour personnaliser la forme de vos brioches selon vos envies.
  • Une attestation de formation à valoriser auprès de votre clientèle ou dans votre milieu professionnel.

Accessibilité des personnes en situation de handicap

Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.

La plupart de nos formations sont accessibles en ligne. Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou téléphone portable.

Pour nos formations pratique, un échange pour recueillir votre besoin sera nécessaire pour nous permettre de vous accompagner dans le choix du programme le plus adapté.

  • Baguette Academy

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Dernière modification le 30/04/2024
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