Le croissant pré-poussé surgelé

ARTISANS BOULANGERS, PÂTISSIERS, COMMERCIAUX ET OPÉRATEURS DE PRODUCTION DE LA FILIÈRE BVP

• Expliquer en quoi consiste la technique du pré-poussé surgelé
• Lister les ingrédients nécessaires et leur dosage
• Suivre les étapes de production et de remise en œuvre
• Paramétrer à chaque étape : la vitesse, la température et les temps de repos
• Identifier les avantages de la technique du pré-poussé surgelé

• Artisans boulangers et pâtissiers
• Commerciaux de la filière BVP
• Opérateurs de production de la filière BVP

PRÉREQUIS 

Connaissances en production de viennoiseries uniquement pour ceux qui souhaitent appliquer en production, sinon pas de prérequis pour les autres profils.

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Être équipé d’un téléphone portable, tablette ou ordinateur.
• Disposer d’un accès internet/web et d’une adresse email.
• Avoir à porter de main son matériel pour la prise de note (carnet de recette, etc.) et les documents téléchargeables du cours.

• Apprentissage des fondamentaux à distance de manière ludique, rapide et accessible 24h/24, 7j/7 également par smartphone
• Une fiche synthèse téléchargeable incluant une liste des ingrédients, une recette, des conseils, etc.
• Réalisée en collaboration avec Lesaffre, acteur mondial de référence en fermentation de micro-organismes (levures, bactéries) pour la panification, le goût, la nutrition santé et la biotechnologie.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE

La formation « Le croissant pré-poussé surgelé » apporte savoirs et savoir-faire directement en lien avec vos pratiques professionnelles. La formation est interactive et comprend des ressources de tout type (vidéos, podcasts,, etc.). Les phases de théorisations et l’apport de connaissances sont associés à des mises en application sous forme d’activités autocorrectives. La réalisation intégrale du cours attestera de votre assiduité au sein de la formation.

La formation se veut la plus pratique possible afin que vous puissiez reproduire instantanément dans votre environnement de travail les compétences acquises. Le but est d’aller à votre rythme, aussi, vous pourrez lire les contenus dans l’ordre voulu et les refaire si nécessaire.

Introduction

• Allier le savoir-faire à la française et la qualité du produit aux impératifs de production
• Introduction audio de la technique du pré-poussé surgelé par un expert boulanger Lesaffre

Chapitre 1 : Comment réaliser un croissant pré-poussé ? 

• Liste des ingrédients nécessaires et leur dosage
• Tous les paramètres à prendre en compte lors de la production
• Des bonnes pratiques à mettre en place pour réussir vos croissants
• Les étapes de la remise en œuvre des croissants pré-poussés surgelés

Chapitre 2 : Des conseils en plus

• Optimiser sa production en pré-poussé surgelé grâce à des ingrédients spécialisés
• Les nombreux avantages du pré-poussé surgelé : qualité, gains de temps et d’argent, etc.
• Différencier la surgélation de la congélation
• Bien choisir ses matières premières

Le mot de la fin

• Synthèse audio par l’expert boulanger Lesaffre
• Se faire accompagner dans la mise en place de la technique du pré-poussé surgelé

Accessibilité : Une fois inscrit, vous avez accès au cours 24h/24, 7j/7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours à compter de la date d’inscription. En cas de besoin, un guide d’utilisation vous aidera à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy.com

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