Le métier de boulanger nécessite à la fois une maitrise des gestes relatifs à la profession – pétrissage façonnage -, mais aussi une connaissance pointue des produits et matières travaillées, ainsi que du matériel adapté. En effet, il s’agit avant tout d’un métier artisanal, ce qui signifie des connaissances indispensables pour maitriser les techniques de panification et s’adapter quotidiennement à son environnement.
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