Catégories: "Boulangerie"

Le marché du sans gluten prend chaque jour un peu plus d’ampleur puisque ce sont aujourd’hui 12 millions de Français qui affirment ne plus consommer de gluten. Les ventes de produits sans gluten ont progressé de 12% en 2017 et ce marché pèse 3 milliards d'euros de chiffre d'affaires dans le monde. Pourtant, selon les spécialistes, seul 1% de la population souffre de la maladie coeliaque et les allergiques représentent 0,1 à 0,5% de la population. Mais alors, qu’est-ce que le gluten ? Comment différencier hypersensibilité, intolérance et allergie ? On vous dit tout.

Focus sur une profession peu connue dans le monde de la boulangerie : designer d’espaces. Nous avons rencontré Sebastien Goujet pour nous en dire plus sur ce métier.

Faire du pain l'aliment numéro 1 à Taiwan: C'est de cela que rêve Yu Chih Chen, boulanger dont la passion et la curiosité l'ont amené jusqu'à Paris en janvier dernier.

Le snacking a le vent en poupe. Focus sur un concept intéressant qui a vu le jour en sandwicherie. C’est le Croust’wich qui permet de réaliser des garnitures en série à l’avance et de garder un pain croustillant et de qualité.

Baguette Academy est allée à la rencontre d’une autre Baguette … Baguette à Bicyclette ! Cette startup lyonnaise propose un service de livraison en vélo électrique de pains et viennoiseries pour les particuliers et les entreprises. Caroline et Deborah, les deux fondatrices, nous parlent du projet.

Sans trop prendre de risques, nous savons qu’aujourd’hui le pain, la baguette en particulier, réunit une majorité de femmes, d’hommes et d’enfants qui prennent plaisir à croquer un morceau de ces quelques grammes de farine, d’eau, de sel, et de levure ou de levain pétris pendant une dizaine de minutes, en fermentation au minimum de 2h30 et cuits environ 20‘ au four.

Malgré une importante culture du pain en Argentine, les produits boulangers français comme la baguette, le croissant ou encore le pain au chocolat sont très peu répandus. Rodolfo Saez, propriétaire de La Panaderia Francesa, se trouve être le seul à promouvoir ces produits dans sa ville de Tres Arroyos.

C’est au XIIIe que la tradition du partage de la galette des rois et de la fève débute lors de l’Epiphanie. La galette était dès lors partagée avec toutes les convives, une part était ajoutée, appelée la « part du pauvre ». On la destinait au premier pauvre qui se présentait.

Lundi 14 mars 2016 ouvrait à Ecully une nouvelle boulangerie, attisant la curiosité et faisant saliver les habitants et habitués du quartier. Entre gourmands, curieux, et gourmands curieux, les interrogations vont bon train : Qui est ce nouvel arrivant ?