Catégories: "Boulangerie"

L’évolution digitale dans les commerces de proximité, une nécessité

L’évolution digitale dans les commerces de proximité, une nécessité

Boulangerie | 07 Déc 2020

En 2020, le digital fait parler de lui comme outil de vente pour les commerces de proximité. Saviez-vous qu'il peut avoir bien d'autres vertus ?

[ÉPISODE 20 : La production industrielle de baguette]

[ÉPISODE 20 : La production industrielle de baguette]

Boulangerie | 03 Avr 2020

[ÉPISODE 19 : La recherche]

[ÉPISODE 19 : La recherche]

Boulangerie | 06 Mar 2020

[ÉPISODE 18 : Le blé tendre]

[ÉPISODE 18 : Le blé tendre]

Boulangerie | 28 Fév 2020

[ÉPISODE 17 : La Meunerie]

[ÉPISODE 17 : La Meunerie]

Boulangerie | 27 Fév 2020

[ÉPISODE 16 : La production artisanale de baguette]

[ÉPISODE 16 : La production artisanale de baguette]

Boulangerie | 21 Fév 2020

[ÉPISODE 15 : La baguette dans le monde]

[ÉPISODE 15 : La baguette dans le monde]

Boulangerie | 14 Fév 2020

[ÉPISODE 14 : La trilogie fermentée]

[ÉPISODE 14 : La trilogie fermentée]

Boulangerie | 07 Fév 2020

[ÉPISODE 13 : Le Quignon]

[ÉPISODE 13 : Le Quignon]

Boulangerie | 31 Jan 2020

[ÉPISODE 12 : Baguette aux usages variés]

[ÉPISODE 12 : Baguette aux usages variés]

Boulangerie | 30 Jan 2020

[ÉPISODE 11 : Baguettes aux goûts variés]

[ÉPISODE 11 : Baguettes aux goûts variés]

Boulangerie | 24 Jan 2020

[ÉPISODE 10 : La Grigne, l’âme de la baguette]

[ÉPISODE 10 : La Grigne, l’âme de la baguette]

Boulangerie | 17 Jan 2020

[ÉPISODE 9 : Le façonnage]

[ÉPISODE 9 : Le façonnage]

Boulangerie | 16 Jan 2020

[ÉPISODE 8 : La fermentation]

[ÉPISODE 8 : La fermentation]

Boulangerie | 19 Déc 2019

[ÉPISODE 7 : La fabrication de la baguette]

[ÉPISODE 7 : La fabrication de la baguette]

Boulangerie | 13 Déc 2019

[ÉPISODE 6 : Les différentes baguettes]

[ÉPISODE 6 : Les différentes baguettes]

Boulangerie | 12 Déc 2019

[ÉPISODE 5 : Morphologie de la Baguette]

[ÉPISODE 5 : Morphologie de la Baguette]

Boulangerie | 06 Déc 2019

[ÉPISODE 4 : La composition de la baguette]

[ÉPISODE 4 : La composition de la baguette]

Boulangerie | 05 Déc 2019

[ÉPISODE 3 : La baguette tout un art]

[ÉPISODE 3 : La baguette tout un art]

Boulangerie | 29 Nov 2019

[ÉPISODE 2 : La baguette toute une histoire]

[ÉPISODE 2 : La baguette toute une histoire]

Boulangerie | 28 Nov 2019

Quignon ou croûton: comment appelez-vous l'extrémité du pain?

Quignon ou croûton: comment appelez-vous l'extrémité du pain?

Boulangerie | 21 Nov 2019

[Épisode 1 : La Baguette un symbole]

[Épisode 1 : La Baguette un symbole]

Boulangerie | 15 Nov 2019

La Surgélation en Viennoiserie Artisanale

La Surgélation en Viennoiserie Artisanale

Boulangerie | 07 Nov 2019

Devenez incollable sur le gluten !

Devenez incollable sur le gluten !

Boulangerie | 21 Nov 2018

Le marché du sans gluten prend chaque jour un peu plus d’ampleur puisque ce sont aujourd’hui 12 millions de Français qui affirment ne plus consommer de gluten. Les ventes de produits sans gluten ont progressé de 12% en 2017 et ce marché pèse 3 milliards d'euros de chiffre d'affaires dans le monde. Pourtant, selon les spécialistes, seul 1% de la population souffre de la maladie coeliaque et les allergiques représentent 0,1 à 0,5% de la population. Mais alors, qu’est-ce que le gluten ? Comment différencier hypersensibilité, intolérance et allergie ? On vous dit tout.

Rencontre avec Sebastien Goujet, designer d’espaces en boulangerie

Rencontre avec Sebastien Goujet, designer d’espaces en boulangerie

Boulangerie | 09 Nov 2018

Focus sur une profession peu connue dans le monde de la boulangerie : designer d’espaces. Nous avons rencontré Sebastien Goujet pour nous en dire plus sur ce métier.

Une passion partagée à plus de 10 000km

Une passion partagée à plus de 10 000km

Boulangerie | 17 Mai 2018

Faire du pain l'aliment numéro 1 à Taiwan: C'est de cela que rêve Yu Chih Chen, boulanger dont la passion et la curiosité l'ont amené jusqu'à Paris en janvier dernier.

Le Croust'wich, nouvel outil indispensable en sandwicherie

Le Croust'wich, nouvel outil indispensable en sandwicherie

Boulangerie | 06 Mar 2018

Le snacking a le vent en poupe. Focus sur un concept intéressant qui a vu le jour en sandwicherie. C’est le Croust’wich qui permet de réaliser des garnitures en série à l’avance et de garder un pain croustillant et de qualité.

Baguette à Bicyclette : le petit-déjeuner livré chez vous à vélo !

Baguette à Bicyclette : le petit-déjeuner livré chez vous à vélo !

Boulangerie | 04 Juil 2017

Baguette Academy est allée à la rencontre d’une autre Baguette … Baguette à Bicyclette ! Cette startup lyonnaise propose un service de livraison en vélo électrique de pains et viennoiseries pour les particuliers et les entreprises. Caroline et Deborah, les deux fondatrices, nous parlent du projet.

La baguette, un produit qui traverse les frontières

La baguette, un produit qui traverse les frontières

Boulangerie | 06 Juin 2017

Sans trop prendre de risques, nous savons qu’aujourd’hui le pain, la baguette en particulier, réunit une majorité de femmes, d’hommes et d’enfants qui prennent plaisir à croquer un morceau de ces quelques grammes de farine, d’eau, de sel, et de levure ou de levain pétris pendant une dizaine de minutes, en fermentation au minimum de 2h30 et cuits environ 20‘ au four.

Rencontre avec Rodolfo Saez, boulanger argentin passionné de pain français

Rencontre avec Rodolfo Saez, boulanger argentin passionné de pain français

Boulangerie | 22 Mai 2017

Malgré une importante culture du pain en Argentine, les produits boulangers français comme la baguette, le croissant ou encore le pain au chocolat sont très peu répandus. Rodolfo Saez, propriétaire de La Panaderia Francesa, se trouve être le seul à promouvoir ces produits dans sa ville de Tres Arroyos.

Les origines de la galette des rois et de la fève

Les origines de la galette des rois et de la fève

Boulangerie | 09 Jan 2017

C’est au XIIIe que la tradition du partage de la galette des rois et de la fève débute lors de l’Epiphanie. La galette était dès lors partagée avec toutes les convives, une part était ajoutée, appelée la « part du pauvre ». On la destinait au premier pauvre qui se présentait.

Un nouveau concept de boulangerie s'installe à Ecully

Un nouveau concept de boulangerie s'installe à Ecully

Boulangerie | 20 Déc 2016

Lundi 14 mars 2016 ouvrait à Ecully une nouvelle boulangerie, attisant la curiosité et faisant saliver les habitants et habitués du quartier. Entre gourmands, curieux, et gourmands curieux, les interrogations vont bon train : Qui est ce nouvel arrivant ?

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