Blé : comprendre cette matière première

PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE, PÂTISSERIE OU CHEF D’ÉQUIPE DE PRODUCTION

• Différencier les intervenants de la filière blé farine pain
• Connaître l’histoire du blé et sa culture
• Différencier blé dur et blé tendre
• Lister les composants d’un grains de blé et leurs rôles en panification
• Sélectionner les variétés de blé tendre adaptées à ses productions
• Identifier les pays producteurs de blé, et les caractéristiques des blés selon les zones géographiques

COMMERCIAL(E) OU DISTRIBUTEUR INGRÉDIENTS DANS LE DOMAINE DE LA BOULANGERIE ET/OU DE LA PÂTISSERIE

• Différencier les intervenants de la filière blé farine pain
• Connaître l’histoire du blé et sa culture
• Différencier blé dur et blé tendre
• Lister les composants d’un grains de blé et leurs rôles en panification
• Identifier les variétés de blé tendre adaptées à chaque productions
• Identifier les pays producteurs de blé, et les caractéristiques des blés selon les zones géographiques

• Professionnels en charge de la production de pains et viennoiseries
• Acheteur de matières premières
• Vendeurs de farine
• Professeurs enseignants

PRÉREQUIS 

• Pas de prérequis

EQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Un smartphone, tablette ou ordinateur disposant d’un accès internet/web et d’une adresse email

• Un aperçu de l’histoire de cette céréale
• Des animations pour comprendre la culture du blé
• Exercices d’entraînement
• Voix off disponible
• Attestation de formation

Chapitre 1: Que doit-on savoir sur le blé ?

• Comment pousse le blé ? Quelles sont les personnes qui interviennent dans sa production ?
• Est-ce que tous les blés permettent de fabriquer du pain ?

Ce chapitre vous permettra d’avoir les connaissances nécessaires sur la céréale de blé et de savoir quelle catégorie de blé vous sera utile en boulangerie.

Chapitre 2: Comment passe-t-on du grain au pain ? 

• Pourquoi la céréale de blé est-elle idéale pour la fabrication du pain ?
• Que se passe-t-il pendant la panification pour donner au final un pain à la croûte croustillante et à la mie légère et aérée ?
• Quelles variétés de blé choisir pour réussir son pain ?

Ce deuxième chapitre vous permettra de distinguer quelles variétés de blé sont idéales pour produire un pain « à la Française ».

Chapitre 3: Où trouve-t-on cet ingrédient ? 

• Quelle est la terre d’origine du blé ?
• Quels pays produisent le plus de blé ?
• Quelles sont les caractéristiques des blés selon les zones géographiques ?

Ce troisième et dernier chapitre vous permettra de mieux comprendre où est-ce qu’il est possible de se fournir en blé.

*Accessibilité : Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou smartphone.
Une fois inscrit, vous avez accès au cours 24 h/ 24 7 j/ 7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours à compter de la date d’inscription.
En cas de besoin, des tutoriels vidéos et un livret d’accueil vous aideront à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy com.

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