Le blé : comprendre cette matière première

PROFESSIONNEL(LE) EN CHARGE DES PRODUITS DE BOULANGERIE, PÂTISSERIE OU CHEF D’ÉQUIPE DE PRODUCTION

• Décrire la culture du blé et citer les types de blé.
• Identifier les intervenants de la filière blé-farine-pain.
• Énoncer les composants d’un grain de blé, leurs rôles en panification et les caractéristiques technologiques.
• Sélectionner les variétés de blé tendre adaptées à ses productions et selon les critères qualité.
• Identifier les pays producteurs de blé et les caractéristiques des blés selon les zones géographiques.

COMMERCIAL(E) OU DISTRIBUTEUR INGRÉDIENTS DANS LE DOMAINE DE LA BOULANGERIE ET/OU DE LA PÂTISSERIE

• Décrire la culture du blé et citer les types de blé.
• Identifier les intervenants de la filière blé-farine-pain.
• Énoncer les composants d’un grain de blé, leurs rôles en panification et les caractéristiques technologiques.
• Identifier la variété de blé tendre adaptée à la production d’un client et le conseiller sur cette matière première.
• Identifier les pays producteurs de blé et les caractéristiques des blés selon les zones géographiques.

• Professionnels en charge de la production de pains et viennoiseries
• Commercial dans le domaine de la boulangerie et/ou de la pâtisserie.
• Distributeur dans le domaine de la boulangerie et/ou de la pâtisserie.

PRÉREQUIS 

• Pas de prérequis

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE

• Être équipé d’un téléphone portable, tablette ou ordinateur.
• Disposer d’un accès internet/web et d’une adresse email.

• Un aperçu de l’histoire de cette céréale
• Des animations pour comprendre la culture du blé
• Exercices d’entraînement
• Voix off disponible
• Attestation de formation auprès de votre clientèle ou dans votre milieu professionnel.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE

La formation « Blé » apporte savoirs et savoir-faire directement en lien avec vos pratiques professionnels. La formation est interactive et comprend des ressources de tout type (texte, image, son et vidéo). Les phases de théorisations et l’apport de connaissances sont associés à des mises en application sous forme d’activités autocorrectives. La bonne réalisation de ces activités attestera de votre assiduité au sein de la formation.
La formation se veut la plus pratique possible afin que vous puissiez reproduire instantanément dans votre environnement de travail les compétences acquises. Le but est d’aller à votre rythme, aussi vous pourrez lire les chapitres du cours dans l’ordre voulu et les refaire autant de fois si nécessaire.

Chapitre 1 : Que doit-on savoir sur le blé ?

• Comment pousse le blé ? Quelles sont les personnes qui interviennent dans sa production ?
• Est-ce que tous les blés permettent de fabriquer du pain ?

Ce chapitre vous permettra d’avoir les connaissances nécessaires sur la céréale de blé et de savoir quelle catégorie de blé vous sera utile en boulangerie.

Chapitre 2 : Comment passe-t-on du grain au pain ? 

• Pourquoi la céréale de blé est-elle idéale pour la fabrication du pain ?
• Que se passe-t-il pendant la panification pour donner au final un pain à la croûte croustillante et à la mie légère et aérée ?
• Quelles variétés de blé choisir pour réussir son pain ?

Ce deuxième chapitre vous permettra de distinguer quelles variétés de blé sont idéales pour produire un pain « à la Française ».

Chapitre 3 : Où trouve-t-on cet ingrédient ?

• Quelle est la terre d’origine du blé ?
• Quels pays produisent le plus de blé ?
• Quelles sont les caractéristiques des blés selon les zones géographiques ?

Ce troisième et dernier chapitre vous permettra de mieux comprendre où est-ce qu’il est possible de se fournir en blé.

Évaluation : Un quiz final est disponible en fin de formation pour valider les acquis. Cette évaluation est accessible sous condition d’avoir terminé tous les chapitres de la formation.
Il est possible de retenter le quiz 3 fois.
En atteignant 80 % de réussite à l’évaluation finale, une attestation de formation vous est délivrée automatiquement.

Accessibilité : Pour accéder au cours, vous avez besoin d’une connexion internet et d’un ordinateur, tablette ou téléphone portable.
Une fois inscrit, vous avez accès au cours 24h/24 7 j/7 à partir de notre plateforme de formation, et ce pendant 21 jours à compter de la date d’inscription.

En cas de besoin, des tutoriels vidéos et un livret d’accueil vous aideront à utiliser votre espace de formation, et nous répondons à toutes vos questions sur helpdesk@baguetteacademy com.
Vous êtes en situation de handicap ? Contactez-nous et nous vous accompagnerons dans votre démarche de formation.